la mejor forma de prepararlo es quitándole en picor del Rocoto y esto se logra cortando solo los lados del Rocoto es decir tratar de no cortar la vena del Rocoto la cual es muy picante.
Otra forma de quitarle el picor al Rocoto; es partir el Rocoto en dos y luego quitarle la vena y las semillas con mucho cuidado, puedes utilizar un tenedor y una cuchara para ayudarte y enseguida se pone a cocinar con agua 2 cucharadas de vinagre y una cuchara de azúcar cocinarlo por 10 minutos repetir dos veces este proceso.
Receta de Crema de Rocoto
A continuación explicaré la receta popular que se prepara en la mayoría de los restaurantes de comida criolla de la capital peruana.
Ingredientes:
- 4 rocotos frescos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco, desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lo primero es limpiar el Rocoto utiliza guantes, una cuchara y un tenedor para evitar contacto con el picor del Rocoto.
El segundo paso es poner a hervir el Rocoto es decir cocinarlo dos veces con vinagre y azúcar con la finalidad de quitarle picor al Rocoto.
el tercer paso es saltear la cebolla picada, los dientes de ajo y enseguida agregar el Rocoto seguir salteando con un poco de aceite. Dejar enfriar por 10 minutos.
El cuarto paso es pasar a licuar el salteado de cebolla, Rocoto con galletas de soda, queso fresco y leche evaporada corregir sabor y punto de sal ojo no agregar demasiada sal.
el último paso es servir con las papas sancochadas como se muestra en la imagen, también puedes decorar con huevo sancochado y Aceituna como la crema huancaína.
Tips para mejorar nuestra preparación
Aquí tienes algunos consejos para preparar una crema de rocoto peruano:
- Elección del rocoto: Escoge rocotos frescos y de buen aspecto. Si no puedes encontrar rocotos frescos, también puedes utilizar rocotos secos.
- Manipulación segura: Los rocotos son picantes, así que asegúrate de usar guantes al manipularlos para evitar irritaciones en la piel y especialmente en los ojos.
- Limpieza de rocotos: Retira las semillas y venas internas para reducir el nivel de picante. Si prefieres un sabor más picante, puedes dejar algunas semillas.
- Blanqueo: Antes de usar los rocotos en la crema, es recomendable blanquearlos. Esto involucra hervirlos durante unos minutos y luego enfriarlos rápidamente en agua fría para preservar su color y sabor.
- Cocción previa: Cocina los rocotos blanqueados con cebolla y ajo hasta que estén suaves. Esto ayudará a suavizar su sabor picante.
- Consistencia de la crema: Puedes agregar caldo de pollo o vegetal para obtener la consistencia deseada. Añade poco a poco mientras mezclas para controlar la textura.
- Límites del picante: Si deseas controlar el nivel de picante, agrega una pequeña cantidad de rocoto inicialmente y luego ajusta según tu preferencia.
- Lácteos para suavizar: Para equilibrar el picante, puedes agregar un poco de crema, leche evaporada o queso fresco a la crema de rocoto.
- Sazonado: No olvides sazonar con sal y pimienta al gusto, además de otros condimentos peruanos como el comino y el ají amarillo si lo deseas.
- Presentación: Sirve la crema de rocoto con guarniciones tradicionales peruanas como queso fresco desmenuzado, maíz tostado (cancha), trozos de aguacate o perejil fresco picado.
Recuerda que la preparación de la crema de rocoto puede variar según la receta que elijas seguir, así que no dudes en adaptar estos consejos a tus preferencias culinarias. ¡Disfruta de tu deliciosa crema de rocoto peruano!